Tészta:
400 g sima liszt
4 nagy tojás
Tegyük a lisztet a munkalapra, a közepébe vájjunk lyukat és tegyük bele a tojásokat, villával dolgozzuk össze, majd kézzel állítsuk össze. Dagasszuk szép gömb formájúvá. 10-20 perc után a tésztának simának kell lennie. Csomagoljuk a tésztát celofánba és hagyjuk 30 percet állni.
Osszuk el 5-6 részre, majd tekerjük át a tésztagépen. Folytassuk a nyújtást egyre kisebb fokozaton. Ne nyújtsunk 30-35 cm-nél hosszabb lapokat. Szórjuk meg őket búzadarával, és takarjuk le konyharuhával. Állítsuk be a kívánt metélőszélességet és tekerjük át a gépen. Ha nincs képünk, akkor tegyük a lapokat búzadarával megszórt felületre, hajtogassuk őket össze úgy, hogy 2,5 cm-es tekercset kapjunk. Majd nagy késsel vágjuk fel a tésztát.
A taglierini vagy tagliolini 5 mm széles.
A tagliatelle vagy fettuccine 1 cm széles, míg a pappardelle akár 2,5 cm széles is lehet.
Forrósítsuk fel az olajat, süssük benne a hagymát, a répát és a zellert kb. 5 percig. Keverjük bele a marhahúst, és süssük 5-7 percig barnára, majd öntsük hozzá a bort és főzzük 4 percig, vagy amíg el nem párolog. Adjuk hozzá a májat és pároljuk alacsony tűzön 15 percig. Keverjük hozzá a paradicsomot, a gombát, a babérlevelet és ízesítsük sóval, borssal, majd alacsony tűzön pároljuk 1 órát. Szedjük ki a babérlevelet.
Főzzük ki a tésztát sós vízben 3-4 perc alatt, szűrjük le és tegyük a szószhoz. Szórjuk meg parmezánnal és locsoljuk meg vajjal, majd keverjük össze és tálaljuk.
Elkészítési idő 1 óra 70 perc.
Nehézségi fok 2.

Szerző: Ízletes receptek          Hozzáadom a kedvenc receptjeimhez >>