Felfőzött vagy savanyított tejből, préseléssel vagy anélkül készülő tejtermék. Felfőzéssel általában tehén, kecske, juh tejéből készül. Rövid ideig hőkezeléssel pasztőrözik. Már az ókorban kedvelt tejtermék volt. Napjainkban több száz féle sajtot készítenek, ezek a tej eredetétől, a vajzsírtartalomtól, a feldolgozás és az érlelés hosszától függően különíthetőek el egymástól.
Ismertebb sajt fajták:
-
mozzarella
-
mascarpone
-
camembert
-
trappista