Tészta:
400 g sima liszt
4 nagy tojás
Tegyük a lisztet a munkalapra, a közepébe vájjunk lyukat és tegyük bele a tojásokat, villával dolgozzuk össze, majd kézzel állítsuk össze. Dagasszuk szép gömb formájúvá. 10-20 perc után a tésztának simának kell lennie. Csomagoljuk a tésztát celofánba és hagyjuk 30 percet állni.
Osszuk el 5-6 részre, majd tekerjük át a tésztagépen. Folytassuk a nyújtást egyre kisebb fokozaton. Ne nyújtsunk 30-35 cm-nél hosszabb lapokat. Szórjuk meg őket búzadarával, és takarjuk le konyharuhával. Állítsuk be a kívánt metélőszélességet és tekerjük át a gépen. Ha nincs képünk, akkor tegyük a lapokat búzadarával megszórt felületre, hajtogassuk őket össze úgy, hogy 2,5 cm-es tekercset kapjunk. Majd nagy késsel vágjuk fel a tésztát.
A taglierini vagy tagliolini 5 mm széles.
A tagliatelle vagy fettuccine 1 cm széles, míg a pappardelle akár 2,5 cm széles is lehet.
Forrósítsuk fel az olajat egy serpenyőben, süssük meg benne a hagymát, a babérlevelet, a zsályát, a répát, a petrezselymet, a zellerleveleket és a sonkát 15 percig. Adjuk hozzá a kacsahúst, és süssük 10 percig, öntsük rá a bort és 15 percig pároljuk. Keverjük hozzá a paradicsomot, és sózzuk, borsozzuk. Öntsük bele az alaplét, fedjük le és pároljuk 1 órát.
a kacsát csontozzuk ki, vágjuk a húst apróra, tegyük vissza a szószba a húst még 15 percre.
Főzzük ki a tésztát sós vízben 3-4 perc alatt, szűrjük le és adjuk a szószhoz. Szórjuk meg a reszelt sajttal és tálaljuk.
Elkészítési idő 2 és fél óra.
Nehézségi fok 2.

Szerző: Ízletes receptek          Hozzáadom a kedvenc receptjeimhez >>