A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A homár húsát a páncéljából kiszedjük, citromlével meglocsoljuk, sóval és fehér borssal ízesítjük. A homárt tűzálló tálba tesszük, fedővel letakarjuk, és sütőben 6-8 percig sütjük. A húst kiszedjük, a sütőtálat s tűzre tesszük és a húslevest a borral összekeverjük, és 5 perc alatt szirupossá forraljuk. Amikor készen van, a homárt 4 tányéron elosztjuk. A vajat egy serpenyőben addig olvasztjuk, míg barnulni kezd. A tűzről lehúzzuk, és 2 evőkanál Pernod-t teszünk hozzá. A homárt a mártással meglocsoljuk.
Páncélleves:
1-1,5 kg párolt, széttört tengeri rákot 200 fokon pirítunk. Majd a páncélokat lábosba tesszük, vízzel felöntjük, és 20 percig főzzük. A habot leszedjük róla.
A páncéllébe beleteszünk 2,2 dl száraz fehérbort, 1 felaprított vöröshagymát, 10-10 dkg feldarabolt zellert, és sárgarépát, 1 babérlevelet, 1 evőkanál paradicsomkrémet, és 1 kiskanál szárított kakukkfüvet. 30 percig főzzük.
Lazacalaplé:
Egy nagy fazékban 3,5 dl vizet forralunk, majd 2,2 dl száraz fehér bort, 1 dl tárkonyecetet, 25 dkg sárgarépát-, 25 dkg vöröshagymát, felaprítva, 6 szál petrezselymet, 2 babérlevelet, 1 evőkanál egész fekete borsot teszünk bele. 15 percig főzzük.

Szerző: Ízletes receptek          Hozzáadom a kedvenc receptjeimhez >>