A jércéről finoman lefejtjük a bőrét és félretesszük. A jércehúsból eltávolítjuk a csontokat, és a mellehúsát lepasszírozzuk, majd a jércebőrre helyezzük. A jércecomb filét, borjúhúst finomra daráljuk, a lisztet, vajat 1 dl tej hozzáadásával felforraljuk. A darált húst összekeverjük a lisztes masszával, hozzáadjuk a tojást, és jól összetörjük, majd és lepasszírozzuk egy sűrű drótszitán. A húsos péphez öntjük a tejszínt, sót, borsot, konyakot, a felkockázott májat; szalonnát; nyelvet; pisztáciát; gombát, és simára keverjük. A tölteléket becsomagoljuk a jércebőrrel, összevarrjuk, textilszalvétába csomagoljuk, a szalvéta két végét bekötözzük. Egy lábosba feltesszük főni a jércecsontokat sóval, borssal, babérlevéllel, zöldségekkel ízesített vízbe. A galantint (töltött jércebőrt) forrás után tesszük a vízbe, és 50 percig főzzük. Ha kész leitatjuk róla a vizet, és hűlni hagyjuk. Fogyasztás előtt távolítsuk el a cérnát és szeleteljük fel a galantint.

Szerző: Ízletes receptek          Hozzáadom a kedvenc receptjeimhez >>