TĂŠszta:
400 g sima liszt
4 nagy tojĂĄs
TegyĂźk a lisztet a munkalapra, a kĂśzepĂŠbe vĂĄjjunk lyukat ĂŠs tegyĂźk bele a tojĂĄsokat, a sĂĄfrĂĄnyt ĂŠs a vizet, majd villĂĄval dolgozzuk Ăśssze, majd kĂŠzzel ĂĄllĂ­tsuk Ăśssze. Dagasszuk szĂŠp gĂśmb formĂĄjĂşvĂĄ. 10-20 perc utĂĄn a tĂŠsztĂĄnak simĂĄnak kell lennie. Csomagoljuk a tĂŠsztĂĄt celofĂĄnba ĂŠs hagyjuk 30 percet ĂĄllni.
Osszuk el 5-6 részre, majd tekerjük át a tésztagépen. Folytassuk a nyújtást egyre kisebb fokozaton. Ne nyújtsunk 30-35 cm-nél hosszabb lapokat. Szórjuk meg őket búzadarával, és takarjuk le konyharuhával. Állítsuk be a kívánt metélőszélességet és tekerjük át a gépen. Ha nincs képünk, akkor tegyük a lapokat búzadarával megszórt felületre, hajtogassuk őket össze úgy, hogy 2,5 cm-es tekercset kapjunk. Majd nagy késsel vágjuk fel a tésztát.
A taglierini vagy tagliolini 5 mm szĂŠles.
A tagliatelle vagy fettuccine 1 cm szĂŠles, mĂ­g a pappardelle akĂĄr 2,5 cm szĂŠles is lehet.
SzĂłsz:
Forrósítsuk fel az olajat és a vajat egy serpenyőben, süssük benne a báránycombot. amíg barna nem lesz, kb. 7-8 perc. Öntsük hozzá a bort vagy a sherryt, és addig főzzük, amíg elpárolog. sózzuk, borsozzuk. Vegyük a lángot alacsonyabbra, és pároljuk kb. 1 órát. Időnként öntsük fel alaplével. Vegyük ki a bárányt, szedjük le a húst és vágjuk csíkokra. Tegyünk a serpenyőbe 3 evőkanál alaplevet, tegyük hozzá a hagymát és pároljuk 5 percig. Keverjük hozzá a húst és pároljuk még 5 percig. A lisztet keverjük bele 500 ml alaplével együtt. Adjuk hozzá a salátát, a majoránnát, a sáfrányt, majd sózzuk és borsozzuk. főzzük alacsony tűzön 5 percig. A tésztát főzzük ki sós vízben 3-4 perc alatt, szűrjük le és tegyük egy tálba, és kanalazzuk rá a szószt. Keverjük jól össze és tálaljuk.
Elkészítési idő 2 óra.
NehĂŠzsĂŠgi fok 3.

Szerző: Ízletes receptek          HozzĂĄadom a kedvenc receptjeimhez >>