A felhevített vaj felén pároljuk üvegesre az összevágott hagymát, majd keverjük hozzá a felkarikázott répát, a petrezselyem felét, a kakukkfüvet, egy zúzott fokhagymát és a felaprított zellert. Pirítsuk néhány percig, majd engedjük fel az ecettel és fél liter forró vízzel. Ízsítsük szerecsendióval, szegfűszeggel, sóval és borssal, majd szűrjük le és a lébe rakjuk bele a kicsontozott húst. Hagyjuk benne egy fél napig állni.
Ezután a húst csöpögtessük le, szórjuk meg sóval, valamint borssal, helyezzük egy sütőedénybe, öntsünk alá egy kis vizet és tegyük sülni előmelegített sütőbe.
A maradék vajon futtassuk meg a felaprított fokhagymát, majd dolgozzuk hozzá az összevágott mogyoróhagymát, a lisztet és a maradék petrezselymet. Pirítsuk 2 percig, majd locsoljuk rá a bort, a levest és 4 deci páclevet. Fűszerezzük szerecsendióval, szegfűszeggel, kakukkfűvel, babérral, sóval és borssal. Három negyed óra alatt készre főzzük. A végén keverjük bele a kapribogyót is. Ezt a szószt kínáljuk a hús mellé.
A megpucolt krumplikat fűszerezzük sóval, valamint borssal, locsoljuk meg olajjal és tegyük a hús mellé. Háromnegyed óra alatt pirulnak meg.

Szerző: Ízletes receptek          Hozzáadom a kedvenc receptjeimhez >>