A bőrkét, a fejhúst, a füleket megkapargatom, megtisztítom. A körmöket nem hagyom a hentesnek bárdolni, azt magam vágom öt felé (először kettévágom a térdéig, levágom a térdét, a két körömfelet a csontok mellett is kettévágom), az izületek mentén. A füstölt körmöt csak megmosom. A húsokat belerakom egy 10-15 literes fazékba és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Addig főzöm, amig az első véres lé kezd habzani. Ekkor leöntöm és új vizet teszek a húsra, hogy négy ujjnyival ellepje. Beleszórom a hagymát héjastul, a két fej fokhagymát (csak az ezüstös héjától megszabadítva), a borsot (teatojásban, hogy ne legyen macerás a végén kiszedni), a sót és a babérleveleket. Ekezdem forralni erős tűzön. Amikor feljön a habja, a tüzet a legalacsonyabbra veszem és leszedem szűrőkanállal a habját. Innentől 2 órán keresztül csak annyira főzöm, hogy éppen csak gyöngyözzön. Ekkor beleteszem a két gyökeret és még egy órát főzöm lassú tűzön.
Három óra után leveszem a tűzről és azonnal egy szűrőkanállal kiszedek a léből mindent egy tálba. A levét félreteszem hűlni és elkezdem a tálakat feltölteni a húsokkal. A húsokból - kivéve a füstölt körmöt, mert azt úgy, ahogy van kidobom - minden csontot kiszedek (kicsit ciki, mert a körmökben sok apró csontocska van) és nagy, de lapos jénai tálakba rendezem a húsokat. Ez a mennyiség nekem három tálat tölt meg (a tál alját szinte ellepi). A kissé kihűlt léről leszedem a zsírt, szalvétával felitatom a maradékot és merőkanállal rámerem a húsra. Másnap reggel már ehető. Felszeletelem a nagy jénaiban és ki-ki úgy ízesíti (citrommal, őrölt paprikával, ecettel, ecetes tormával, hagymával, stb.) ahogy szereti.
Jó étvágyat!

Szerző: mjjozsef          Hozzáadom a kedvenc receptjeimhez >>