A sütőtök húsát kockára vágjuk, kevés vízben megpároljuk kb. 10 perc alatt. Lecsepegtetjük, majd botmixerrel pépesítjük. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A muffinsütő mélyedéseibe papírformákat teszünk, vagy belisztezzük, kivajazzuk őket.
A pekándiót serpenyőben kissé megpirítjuk zsiradék nélkül, majd felaprítjuk. Egy tálban összekeverjük a lisztet, a sütőtökpürét, a cukrot, a diót, a fűszereket, a sütőport, a szódabikarbónát és egy csipet sót. Egy másik tálban a tojást elkeverjük az olajjal és az íróval. A lisztes keveréket a masszához adjuk, és habverővel, fakanállal addig keverjük, amíg az összes hozzávaló nedves nem lesz.
A sütőforma mélyedéseit háromnegyedig töltjük tésztával. Betesszük kb. 25 percre a sütő középső rácsára, és aranybarnára sütjük. Miután kivettük a sütőből, 5 percig állni hagyjuk, majd kivesszük a formából és hagyjuk kihűlni őket.
A porcukrot és a citromlevet sűrű mázzá keverjük, megkenjük vele a muffinok tetejét. Vékonyan felszeleteljük a kandírozott gyümölcsöket. A muffinokat ízlés szerint díszítjük a gyümölcsszeletekkel és a kandírozott ibolyával.

Szerző: Ízletes receptek          Hozzáadom a kedvenc receptjeimhez >>