Tegyük a húst egy nem túl nagy tálba, és locsoljuk meg borral. Pucoljuk meg, majd vágjuk szeletekre a gyömbért. Pucoljuk meg a hagymát, és vágjuk nagy gerezdekre. A citrom héját reszeljük le, majd a borssal, a gyömbérrel, a petrezselyemmel, a hagymával és a borókabogyóval együtt adjuk a húshoz. Marinírozzuk 3 percig, és közben fordítsuk meg a húst.
Vegyük ki az oldalast a marinádból, és csepegtessük le. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Forrósítsunk fel olajat egy sütőfazékban, és süssük meg benne az oldalas mindkét oldalát. Tegyük az oldalast a sütőbe. Szűrjük le a marinádot egy tálba. A szűrőben maradt fűszereket öntsük a húsra, és röviden dinszteljük vele. Locsoljuk meg a bormarinád felével, párszor meglocsolgatva süssük 30 percig a marináddal. 15 perc múlva fordítsuk meg a húst. Emeljük a sütő hőmérsékletét 220 fokra.
Keverjük krémmé a mézet, a narancslekvárt, a mustárt, a tormát, a kenyérmorzsát és az 1 evőkanál créme fraiche-t. Kenjük be vele az oldalas tetejét. Süssük további 15 percig a húst, míg a teteje ropogós és barna lesz.
Vegyük ki az oldalast, és tartsuk melegen. Öntsük fel a pecsenyelevet a húslével, és forraljuk fel. Passzírozzuk át egy szűrőn, és főzzük el az 1/3-ára. Keverjük bele a maradék créme fraiche-t, és hagyjuk, hogy besűrűsödjön. Ízesítsük sóval és borssal.
Szeleteljük fel a húst. A szószt külön tálban kínáljuk hozzá. Köretként adjunk héjában főtt krumplit.

Szerző: Ízletes receptek          Hozzáadom a kedvenc receptjeimhez >>