Mossuk meg és csepegtessük le az áfonyát. Pucoljuk meg a mogyoróhagymát, és kockázzuk fel. Negyedeljük fel, magozzuk ki, és aprítsuk fel a körtét. Facsarjuk ki a citromot.
Forrósítsunk fel 2 evőkanál olajat egy fazékban. Dinszteljük benne üvegesre a mogyoróhagymát, majd tegyük bele az áfonyát és a körtét is. Adjuk hozzá az ecetet, 100 ml vizet, a cukrot és kis sót. Forraljuk fel, majd főzzük fedő nélkül alacsony hőmérsékleten 15 percig. A kakukkfű leveleit tépkedjük le.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Egy serpenyőben forrósítsunk fel 2 evőkanál olajat, és süssük meg benne a hús mindkét oldalát. Fűszerezzük sóval, borssal és kakukkfűvel. Tegyük tűzálló tálba, és süssük 30 percig az előmelegített sütőben.
A paradicsompürét keverjük bele a pecsenyealapba, majd öntsük fel a vadhúslével és a vörösborral. Forraljuk fel, főzzük magas hőmérsékleten 5 percig.
Keverjük el a keményítőt 3 evőkanál vízben, és adjuk a forrásban lévő léhez. Hagyjuk 2 percig főni, majd ízesítsük sóval és borssal.
Vegyük ki az őzgerincet, tekerjük alufóliába, és pihentessük 5 percig. Ízesítsük az áfonyás-körtés keveréket sóval és borssal.
Bébikörtével díszítsük az ételt, és kínáljunk mellé burgonyagombócot.

Szerző: Ízletes receptek          Hozzáadom a kedvenc receptjeimhez >>