A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, beleöntjük a brandyt, és egy gyufával meggyújtjuk. ' percig hagyjuk égni, majd letakarjuk, amíg a láng kialszik. Majd beledobjuk a mogyoróhagymát, a fokhagymát, a sárgarépát, és 5-6 perc alatt puhára pároljuk. a bort beleöntjük, és forraljuk, míg a fele elpárolog. A tejszínnel krémesítjük, a lángot elzárjuk és a ragut sózzuk, borsózzuk. A sütőt előmelegítjük. A leveles tésztát 6 darab, 15 cm-es négyzetekre vágjuk, és egy sütőlapra tesszük. A közepükre egy-egy homárdarabot teszünk, és a homár tetejére 2 kiskanál krémes keveréket teszünk. A tésztalapok oldalait felhajtjuk, és egy kevés vízzel megkenve rögzítjük. A sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük. A homárt parajágyra fektetjük és pirított vajas hollandi mártással tálaljuk.
Hollandi mártás:
6 tojás sárgáját, 2 evőkanál friss citromlevet, 1 evőkanál szárított mustárt robotgéppel összekeverünk. Majd lassan belecsorgatunk 20 dkg felolvasztott vajat, és addig keverjük, míg a mártás besűrűsödik. Negyed kiskanál cayenne-borssal fűszerezzük, sóval ízesítjük. Tálalásig melegen tartjuk.

Szerző: Ízletes receptek          Hozzáadom a kedvenc receptjeimhez >>