A zsíron lepirítom a bográcsban a szalonna kockákat. Fontos, hogy a szalonna igazi füstölt szalonna legyen, ami nincs megfőzve, szinte most került le a füstről. Érdemes házit beszerezni. Amikor a szalonna üvegesre pirult, hozzáadom az összekockázott vöröshagymát és azt is üvegesre pirítom. A hagymakockák mérete nem fontos, úgy is szét fog főni, az adja majd a paradicsommal a szaftot. Ezután lehúzom a tűzről, és kicsit várva, hogy hűljön a zsír, hozzáadom a pirospaprikát. Vigyázni kell, hogy nem a forró zsírba tegyük a paprikát, mert akkor megkeseredik. Az előtte összedarabolt és enyhén besózott és beborsozott köröm-alapot és a felkockázott csülköt ( amit a szokásosnál nagyobb kockákra kell vágni, mert 3 óra főzés alatt könnyen péppé fő ) hozzáadom a hagymához és szalonnához, majd kicsit megpörkölöm, hogy megvilágosodjon. Ezután felöntöm annyi vízzel, ami ellepi, és hagyom rotyogni. Az első rottyanás után hozzáadom az összenegyedelt paprikát és paradicsomot, kicsi sót (mert az erős pista is sós lesz) és a vörös bor kb 1/3-át. Kicsivel később hozzáadom a negyedbe vágott szilvákat héjastól. Ez egyfelől a héja színező ereje miatt kell, másfelöl pedig az édes íze ellensúlyozza a paradicsom savanyító erejét de nem fog leégni, mintha cukrot tennénk bele. Hagyom tovább főni, míg a szaftja a léből el nem kezd pépesedni. Amikor a nagyobb darab húsok is megpuhultak, akkor már jó lesz. Ha ragad az az igazi, de nem fontos kiszedni belőle a csontokat, ettől válik "cupák"-ká. Az utolsó fél órában még beleteszem az összenyomott fokhagyma gerezdeket, a maradék bort, és tetszés szerint erős pistával, vagy csípős piros arannyal, esetleg hegyes erős paprika szeletekkel teszem pikánssá. Sokan főzés közben fedővel letakarják, hogy gyorsabban főljön. Én azt vallom, hogy a bográcsos étel akkor az igazi ha mindig úszkál a tetején egy kis pernye. Sima vízben főtt burgonyával és kovi ubival tálalom. Elkészítése 3-4 óra. Nem éppen egy fitness étek, de a nyári bográcsos partik nem a salátaevésről kell hogy szóljanak, igaz? Jó étvágyat!

Szerző: tengo33          Hozzáadom a kedvenc receptjeimhez >>