A tőkehalat a posírozás előtt letakarva hűtőben 3 napig vízben áztatjuk. A sós vizet minden nap leöntjük róla, és frisset teszünk helyette. Ha a tőkehal puha a sütőt 230 fokra melegítjük. A tőkehalat fűszerezzük, dupla muszlinrétegbe becsomagoljuk, és nagy, kivajazott tepsibe tesszük. Egy fazékban vizet forralunk, azután a bort, az ecetet, a sárgarépát, a hagymát, a petrezselymet, a babérleveleket és az egész borsot belerakjuk, és 15 percig lassan főzzük. Az alaplevet a tőkehalra öntjük, és a tepsit a sütőbe tesszük és 7-8 percig posírozzuk. Majd hagyjuk kihűlni, kiszedjük és a muszlint levesszük róla, és a halat egy tálra tesszük. olívabogyóval, bébisárgarépával, articsókaszívvel, zöldbabbal, koktélparadicsommal és aiolimártással kínáljuk.
AiolimĂĄrtĂĄs:
4 nagy,friss tojássárgája, 4-6 gerezd fokhagyma, zúzva,negyed kiskanál finom tengeri só, negyed kiskanál őrölt fekete bors,3,2 dl extra szűz olívaolaj.
A tojások sárgáját, a fokhagymát, a sót és a borsot turmixgépben összeturmixoljuk. Míg keveredik az olajat lassan belelocsoljuk, és addig keverjük, amíg a majonézhez hasonló nem lesz. hűtőben 3-4 napig eltartható.


Szerző: Ízletes receptek          HozzĂĄadom a kedvenc receptjeimhez >>