A kacsa levéhez távolítsuk le a kacsából az aprólékot, majd mossuk meg. Tegyük sütőfazékba, és öntsük fel 500 ml vízzel. Mossuk és tisztítsuk meg a leveszöldséget, vágjuk nagyobb darabokra, és tegyük a fazékba. Adjuk hozzá a borsot és a babérlevelet, sózzuk meg, és hagyjuk főni 30 percig. Később szűrjük le, és tegyük félre.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Mossuk meg a kacsát, majd kenjük be kívül-belül sóval és borssal. Forrósítsuk fel az olajat egy fazékban, és süssük meg benne a kacsa mindkét oldalát. Locsoljuk meg 2 evőkanál balzsamecettel. Süssük 1 órán át, és közben locsolgassuk pecsenyelével és kacsafőzettel.
Kaparjuk le a narancs hĂŠjĂĄt, majd blansĂ­rozzuk 1 percig. TĂĄvolĂ­tsuk le a narancs fehĂŠr hĂŠjĂĄt, ĂŠs ĂŠles kĂŠssel vĂĄgjuk ki a gyĂźmĂślcsfilĂŠket. Facsarjuk ki a maradĂŠk 2 narancsot.
Vegyük ki a kacsát a fazékból, és tartsuk melegen. Szedjük le a zsírt a pecsenyeléről. Karamellizáljuk a barna cukrot és a maradék ecetet egy serpenyőben. Locsoljuk le a portóival, a narancslével, a pecsenyelével és 200 ml kacsafőzettel. Magas hőmérsékleten főzzük addig, amíg csak az 1/3-a marad.
Mérsékeljük a hőmérsékletet, keverjük hozzá a narancshéjat, a gyümölcsfilét és a Grand Marnier-t, majd hagyjuk főni. Daraboljuk fel, és rendezzük tányérokra a kacsát, majd külön tálban kínáljuk a szószt.
KĂśretkĂŠnt illik hozzĂĄ a burgonyagratin ĂŠs a cukorborsĂł.

Szerző: Ízletes receptek          HozzĂĄadom a kedvenc receptjeimhez >>