Forrósítsuk fel a mézet egy fazékban. Öntsünk rá 500 ml almalevet és fehérbort, és hagyjuk kicsit főni. Adjuk hozzá a szegfűszeget, a fahéjat, a borókabogyót, a borsot és a babérlevelet, majd mindezt forraljuk össze, és ízesítsük sóval és balzsamecettel. Hagyjuk kihűlni a főzetet, majd tegyük a hűtőszekrénybe, és éjszakára marinírozzuk benne a libacombokat.
Vegyük ki a húst a marinádból, csepegtessük le, a folyadékot passzírozzuk át a szűrőn. Serpenyőben forrósítsuk fel az olvasztott vajat, süssük benne a combok mindkét oldalát, majd vegyük ki, és tegyük félre a húsokat. Melegítsük elő a sütőt 150 fokra.
Süssük meg ugyanabban a serpenyőben a lila hagymát, a fokhagymát és az almát, majd locsoljuk meg egy kis főzőlével. Tegyük bele a sült combokat, és pároljuk 1 óráig a sütőben. Közben locsolgassuk a főzővízzel. Vegyük ki a combokat a szószból, és tartsuk melegen. Passzírozzuk át a szószt egy szűrőn.
A szószhoz főzzük hozzá a maradék almalevet a cukorral és a vaníliarúd belsejével, míg szirupszerű folyadékot nem kapunk. Tegyük bele az almagerezdeket, és hagyjuk kihűlni.
Adjuk az almagerezdeket ĂŠs a mazsolĂĄt az ĂĄtpasszĂ­rozott libaszĂłszhoz, ĂŠs forrĂłsĂ­tsuk fel. Daraboljuk fel a libacombokat, majd rendezzĂźk el az almaszĂłsszal ĂŠs a petrezselyemlevelekkel a tĂĄnyĂŠrokon.
KĂ­nĂĄljunk hozzĂĄ zsemlegombĂłcot.

Szerző: Ízletes receptek          HozzĂĄadom a kedvenc receptjeimhez >>