A kacsamájat nyersen kettévágjuk, ereitől megtisztítjuk és már az elkészítés előtt egy nappal előkészítjük. Mély tálba helyezzük, és a sóból, cukorból, borsból készült fűszerkeverékkel jól bedörzsöljük, meglocsoljuk a muskotályborral, letakarjuk fóliával és legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük.
A mogyoróhagymát megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk és forró vajon néhány perc alatt megpirítjuk, hozzáadjuk a belétől megszabadított, és összemorzsolt hurkát, a tejszínt és sűrű krémre főzzük össze. Az almát meghámozzuk, négybe vágjuk, vajon megpirítjuk, megszórjuk egy kis cukorral és karamellesítjük. A kacsamájat kivesszük a hűtőből, levesszük a fóliát és negyven percre meleg vízfürdő fölé helyezzük és a vízfürdős edénnyel együtt előmelegített sütőbe toljuk, de csupán csak 70 oC-ra. Ezután mázas cserépedényt készítünk elő, az aljára rétegezünk egy sor májat, megszórjuk zseléporral, tetejére teszünk egy sor hurkakrémet, ezt is megszórjuk zseléporral, a következő sorban lesznek az almadarabok, aztán egy újabb sor hurka, zselépor és a végén egy réteg máj következik. Lefóliázzuk, tetejére súlyt helyezünk és egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap tálra borítjuk és szeletelve tálaljuk.


Szerző: Ízletes receptek          Hozzáadom a kedvenc receptjeimhez >>