A kacsát jó előre befűszerezzük a sóval és borssal, majd pácolódni hagyjuk, amíg a mártást elkészítjük. Ehhez a cukrot a vízzel világos színűre karamellizáljuk, besűrítjük a vörösborecettel, hozzáadjuk a meghámozott narancs és citrom kifacsart levét, tovább sűrítjük, majd hozzáadjuk a húslevest. Kis lángon 10 percig főzzük, hogy összeérjen. Ha szükséges utána ízesítjük. A narancshéjat és citromhéjat apróra vágjuk, vízben felforraljuk, lecsepegtetjük, majd ugyanezt megismételjük még kétszer. Az olajat és a vajat egy nagyobb főzőedényben felhevítjük, beletesszük a kacsát, és mindkét oldalát megpirítjuk. Hozzáöntjük az előzőleg elkészített mártást és fedő alatt kb. egy órán keresztül sütjük. Sütés közben gyakran locsolgassuk a szaftjával. Ha a kacsa megsült, a szaftját átpasszírozzuk, és újra forraljuk, majd hozzáadjuk a narancslikőrt, a narancs és citromhéjat. Öt percig még a tűzön hagyjuk, majd a felszeletelt kacsára locsolva tálaljuk.

Szerző: Ízletes receptek          Hozzáadom a kedvenc receptjeimhez >>