Fogjuk meg a halunkat, és vágjuk fel a végbéltől egészen a fejéig a hasát. Figyeljünk arra, hogy ne vágjuk túl mélyen, nehogy felsértsük a belsőszerveket. Óvatosan távolítsunk el mindent a halból, az ikrát egy tálban felhasználásik tegyük a hűtőbe. Vágjuk le a hal fejét, majd tisztítsuk meg (szedjük ki a szemeit , a kopoltyúlemezeket és a keserűfogat). Ezt is helyezzük a hütőbe felhasználásig.