A bordói módra készített étel készülhet egyszerűen vörösborral, vagy bordói mártással, amelynek a spanyol, vagy ismertebb nevén barna mártás az alapja, apróra vágott csontvelővel, vörösborral felerősítve, megbolondítva kakukkfűvel, gyöngyhagymával, babérlevéllel. Főként angolos húsok mellé ajánlott.