Azokat a húsokat, főzelékeket sűrítjük be ezzel, amelyeket a párolás végén teljesen zsírjára sütöttünk, majd kevés liszttel meghintjük. Kevergetve egy-két percig pirítjuk, majd kevés vízzel vagy tejjel felengedjük, hogy a hús vagy a zöldféle alatt sűrű mártás legyen. 3-4 percig még a tűzön hagyjuk, de közben kevergetjük, nehogy a liszt odakapjon. Behintéssel készül a raguleves, a zöldborsó-, sárgarépa-, karalábéfőzelék és a gombamártás.