A bogyókat szitán átmossuk, átválogatjuk (nem baj ha puha a bogyó de ne legyen poshadt, barna vagy fekete). Zománcozott, vagy rozsdamentes fazékba tesszük fel főni, annyi vízzel amennyi épphogy ellepi. A főzést akkor hagyjuk abba amikor fakanállal már szét tudjuk nyomkodni a bogyókat (1-2 óra). Olyan rozsdamentes szitán nyomkodjuk át rozsdamentes spaknival amelyen a csontkemény magok épphogy nem esnek át, kicsit felvizezzük a sűrű maradékot és még egyszer átpasszírozzuk. a leszűrt magok az eredeti gyümölcsnek kb. a felét teszik ki. Következőkben finom teaszitán dolgozzuk át erős rázással, addig amíg az aljában a mag belsejében levő szálak összeállnak Ezt is megismételhetjük kétszer. következő lépésben addig főzzük a megmaradt lekvárunkat amíg be nem sűrűsödik (ez jó pár óra is lehet), hozzátesszük a cukrot, és tovább főzzük. A lekvárt elég ketchup sűrűségűre főzni, ekkor lesz lágy az íze. Ha tovább sűrítjük akár a felét lefőzve, akkor jóval erősebb ízt kapunk és általában ilyenkor a cukor is elkezd karamellizálódni, így talán még finomabb bizonyos ízesítésekhez.A lekvárt ízesíthetjük narancs, vörösbor, fahéj, gyömbér, szegfűszeg, alma, sütőtök hozzáadásával. A tiszta befőttes üvegeket fejjel lefelé és a kupakokat tegyük fazékba kevés vízzel és forraljuk néhány percig. A forró üvegekbe töltsük bele a forró lekvárt, zárjuk le és állítsuk fejjel lefelé. Alaposan takarjuk be őket és haggyuk őket néhány napig kihülni. Ajánlom Húsételekhez, sütemények mellé, tölteléknek, vajas kenyérhez.
ketchup, mustár, majonéz, torma helyett akár sült krumplihoz vagy csirkepörkölthöz.

Szerző: Ízletes receptek          Hozzáadom a kedvenc receptjeimhez >>