A zselatin kocsonyásítja, "megköti" a hideg ételt. Csak akkor köt jól, ha gondosan felolvasztjuk. Ehhez két csapott evőkanál zselatint, egy deci hideg vízzel simára keverünk, majd a tűzre téve, kevergetve felforraljuk, sőt még 1-2 percig főzzük is. Mindig csak langyosan, átszűrve öntjük a megkötendő krémbe, parféba, pudingba. A felolvasztott zselatin jól erősíti a sertés vagy csirkekocsonyát is.