Kézzel belenyomkodjuk a barnacukrot a marhaszeletekbe. Ha minden oldala jól be van vonva, a húst belerakjuk egy közepes edénybe. Lefedjük és hűtőbe tesszük, két napra otthagyjuk.
Mozsárban összetörjük a fűszereket (a borókabogyót, a szegfűborsot, a feketeborsot és a sót). Kilenc napon át minden nap kb. 1 evőkanállal belenyomkodunk a sós darából a hús felszínébe, letakarjuk, majd hűtőbe tesszük.
A 12. napon Hideg folyóvíz alatt leöblítjük a húsról a rajtamaradt fűszerdarabokat és leöntjük a tálban visszamaradt folyadékot. Visszarakjuk a húst az edénybe és hozzáadjuk a 3/4 csésze vizet. 150 fokra előmelegítjük a sütőt, majd letakarjuk és a sütő közepén egyhuzamban sütjük 3 1/2 óráig vagy addig, amíg a hús meg nem puhul. Amikor a hús kihűlt, fóliába csavarjuk. Lapos tányért vagy deszkát teszünk a tetejére, és legalább1,5-2 kilós, nehéz edényt teszünk rá súlynak. Éjszakára legalább 12 órára betesszük a hűtőbe.
A lehető legvékonyabb szeletekre vágva, vajjal és kenyérrel tálaljuk.


Szerző: Ízletes receptek          Hozzáadom a kedvenc receptjeimhez >>