A tejszín, a kihűlt tej tetején keletkező tejzsírréteg. Az így létrejött réteget elválasztják a tejtől, melynek zsírtartalma 20-25%-os, íze pedig édes, így nyerik a tejszínt. Vásárláskor habtejszín és főzőtejszín közül választhatunk, a kettő közötti különbség az elkészítésben rejlik. A főzőtejszín jól tűri a hosszas hőkezelést, ezzel ellentétben a habtejszín már 60 °C-on kicsapódik.
Energiatartalma: 257 kcal/ 1077kJ 100 gramm tejszínben.
Felhasználása fehér mártásokhoz, krémlevesekhez, főzelékekhez, süteményekhez és tejszínhabhoz ajánlott.
Tejszín (Foto: QuintanaRoo, flickr)