Juhtejből készült, egyedülálló olasz keménysajt különlegesség. Az olasz konyha igen kedvelt sajt fajtája, amit reszelve használnak. Lágy, érdekes aromával rendelkező sajt féle. Manapság már létezik ennek a fajtának olcsóbb változata is, melyet tehén vagy juh tejből állítanak elő.
Fajtái: