Ez a fajta alap lé legsokoldalúbban felhasználható. A borjú csontjában lévő zselatin jobban kioldódik, mint más állatoknál, vagy a marhacsontnál. Az erre a célra megfelelő hús és csont kiválasztásánál a A borjúnak általában a szegy részét, valamint a húshoz kapcsolódó inakat, és a csontokat használják fel az alap léhez. Semleges ízű, jól passzol különböző mártásokhoz és levesekhez.